答疑解惑:為什么輕火巖茶里還有黃色的葉片?

答疑解惑:為什么輕火巖茶里還有黃色的葉片?

6閱讀 2019-03-26 06:27 常識(shí)


冬月到了,一大波茶友開(kāi)始瘋狂清空自己的輕火巖茶,就怕沒(méi)及時(shí)喝,返青了,白白浪費(fèi)了一番心血。


怎么個(gè)清空法?


一個(gè)字,喝。


110毫升白瓷蓋碗準(zhǔn)備就緒,100℃礦泉水準(zhǔn)備就緒,玻璃茶海準(zhǔn)備就緒,喝茶的好心情準(zhǔn)備就緒……


OK,開(kāi)始喝茶吧。


流程,不可少。觀(guān)賞干茶,聞干茶香,步驟都要有。


咦~這輕火茶里,怎么還會(huì)有黃色的葉片?


遠(yuǎn)在千里外的李麻花接收到茶友的信息,自然要答疑解惑,輕火巖茶里的黃片,到底是個(gè)什么存在?



輕火茶里的黃片,是什么?


這些黃片,看著似自然曬干的橄欖,微微帶有黃綠色。


這些黃片,是一些相對(duì)比較老成的葉片。


大部分的巖茶,以一芽三四葉的為標(biāo)準(zhǔn)采摘, 倘若采摘時(shí)手速快,不下心把第五六葉也采摘下來(lái),那么,就會(huì)出現(xiàn)一些美麗的意外。


這些五六葉的茶,往往帶有比較油亮的臘質(zhì),摸著還有些光滑。


這層臘質(zhì),是葉片的保護(hù)膜,防水膜。有了這層物質(zhì)的存在,色素不容易被氧化,仍舊可以保持黃綠色的狀態(tài)。


又或者,一些長(zhǎng)的比較著急的三四葉,葉片也有了一層厚厚的臘質(zhì),最后也會(huì)變成黃片。


那些沒(méi)有臘質(zhì)保護(hù)的葉片,在搖青、揉捻、多次炭焙后,顏色早已變化,色澤深,褐色、檀色、黧色……


黃片與那些顏色深的條索堆疊在一起,色號(hào)差別還不止一點(diǎn)點(diǎn)。


這也就是為什么我們能一眼看到黃片的存在,綠肥紅瘦,這么吸睛的顏色,要忽視都難。


(標(biāo)準(zhǔn)茶青長(zhǎng)相)

(喏,典型的葉子采太多,增加了挑揀難度)


輕火茶里,為什么偶有黃片?


這是工藝使然。


輕火茶,是所有巖茶里焙火最低的,是初級(jí)階段,在這個(gè)過(guò)程中,葉片里的色素物質(zhì)還沒(méi)有大量、徹底地氧化,整體顏色比較淺,不似火功高的茶,一道道的火焙完,色素氧化多,呈現(xiàn)出的顏色多,甚至有的還是黑巧一樣的顏色。


就像兩種色號(hào)完全不同的口紅,總要有點(diǎn)差別存在。


黃片的存在,是漏網(wǎng)之魚(yú),在一泡茶里,偶爾出現(xiàn)一兩片,是小小地可以被與原諒的。


黃片在色選或者是手工挑揀的過(guò)程中,鉆了漏洞,比如挑花眼,或者是眼球識(shí)別速度跟不上手速,將茶一掃,全都掃進(jìn)框里,黃片就誤入巖茶深處。


此處必須要強(qiáng)調(diào)黃片出現(xiàn)的頻率和數(shù)量。


輕火茶里的黃片,偶爾出現(xiàn)一兩片,還是能被原諒的。要是一泡茶,2/3都是這樣的黃片,那這是不符合要求的長(zhǎng)相。


說(shuō)的直截了當(dāng)些:這是不合格的巖茶。


(不合格巖茶)

(合格巖茶)


在武夷巖茶中,

哪些品種適合制作成輕火?


輕火級(jí)別的??停歉呦阈∑贩N茶。


黃觀(guān)音

黃玫瑰

金牡丹

金觀(guān)音

瑞香

奇蘭

……


這些品種,能在巖茶江湖里占有一席之地,少不了“輕火”的幫襯。


這些茶,大部分是茶科所的科研成果。要是讓這些茶和水仙、肉桂、大紅袍硬碰硬,直接血拼,勝算不太大。


作為巖茶三劍客,水仙、肉桂、大紅袍是有口皆碑,香氣,水感,都是一等一的好。


黃觀(guān)音、黃玫瑰等茶要?dú)⒊鲆粭l血路,必然要另辟蹊徑。


事實(shí)證明,制作成輕火茶,是不錯(cuò)的選擇。


輕火之下,芳香物質(zhì)物質(zhì)剩余多,花香突出,可輕而易舉獲得新茶友的支持。


曲線(xiàn)救國(guó),輕火茶可以說(shuō)是個(gè)典型又成功的案例。



武夷巖茶,

為什么要做成輕火茶?


一是為了保留巖茶的花香。


香氣的呈現(xiàn),是一系列芳香族物質(zhì)的組成。其復(fù)雜程度,堪比澳門(mén)賭王的家庭,盤(pán)根錯(cuò)雜。這些芳香物質(zhì)物質(zhì),又是烴,又是醇的,聽(tīng)著學(xué)名就讓人迷糊。


芳香物質(zhì),也很有趣,它們有不同的沸點(diǎn)。


這些沸點(diǎn),就像是我們?nèi)说钠猓械臏睾停械谋┰辍?/p>


高低沸點(diǎn)的香氣交替出現(xiàn),就形成了各類(lèi)花香,梔子花香、桂花香、玉蘭香、蘭花香、鈴蘭花香、玫瑰花香、千里香……


好吧,輕火茶的香氣會(huì)讓人詞窮。


隨著焙火程度的改變,芳香族物質(zhì)的留存數(shù)量、種類(lèi)在時(shí)刻變化。


如低焙火的巖茶,溫度不高,大部分芳香族物質(zhì)被保留下來(lái),一使用100℃沸水沖泡,香氣多的不像話(huà)。


而那些焙火比較高的茶,為了獲取湯水至高無(wú)上的醇厚感,只好舍棄部分的芳香物質(zhì)。


大浪淘沙,高溫淘香氣,香氣物質(zhì)像被萃取了一遍,留下的都是精華部分。


給人嗅覺(jué)系統(tǒng)最直觀(guān)的感受:輕火茶要比高火功巖茶香的張揚(yáng),香的狂傲。


一見(jiàn)鐘情,就這么發(fā)生了。



二是適應(yīng)北方市場(chǎng)。


身處北方的茶友,多數(shù)有喝茉莉花茶和鐵觀(guān)音的經(jīng)歷,麻花有幾個(gè)北京的朋友,現(xiàn)在還是狂愛(ài)茉莉花茶,之前的給他們寄的茉莉針王和茉莉飄雪,讓他們念叨了許久。


茉莉花茶的香氣,所向披靡,可以說(shuō)很無(wú)敵了。


在老北京人的觀(guān)念里,吃肉喝茶,就不能少了茉莉花茶。


足夠香!


喝慣了茉莉花茶的人,輕火茶可以說(shuō)是很對(duì)胃口。


張揚(yáng)、馥郁的花香,怒刷存在感,喝茶者由衷感慨:“哎呦,這茶不錯(cuò)喲?!?/p>


一傳十,十傳百,輕火茶的口碑就這樣打出來(lái)了,甚至不需要快閃模式。


消費(fèi)促進(jìn)生產(chǎn),有了茶友的買(mǎi)單,輕火就有了市場(chǎng)空間,順其自然就在武夷巖茶中占有相當(dāng)一部分重要的份額。


一泡8克的輕火巖茶,夾帶一兩片橄欖黃的條索,尚屬可以接受范圍。這是挑揀時(shí)的小小問(wèn)題。

誰(shuí)還不允許美女有點(diǎn)可忽略不計(jì)的瑕疵呢。

輕火茶,最能收割粉絲,特別是之前偏愛(ài)花茶的朋友,選擇輕火巖茶,簡(jiǎn)直不要太開(kāi)心。

清新,花香又充足,怎么忍心拒絕輕火茶的好?

如果有,那一定是它的保存日期,短了些。

輕火茶最好的年華,是在當(dāng)年,如2018年買(mǎi)的巖茶,在2018年結(jié)束前喝完最好。

勸君需惜少年時(shí),輕火茶,趁早喝。

麻花要去翻翻小庫(kù)房,看是否還有輕火茶的漏網(wǎng)之魚(yú)。

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